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第311章 胡豆酱 豆腐乳做法(1 / 2)

“这个就是做胡豆瓣啊!”

陈乐听闻后惊讶道:“原来是做那个东西,怎么做的?”

所谓胡豆瓣,也就是胡豆酱,蚕豆酱。

“这个很简单的,先把干掉的老胡豆泡开剥皮。

然后用水煮熟,不过差不多熟了就行,不能够深入的煮,不然会成胡豆泥。

然后拿出来,先把它阴凉地晾干,直到外表利索。

然后找一些臭黄荆的叶子,把叶子蒸熟之后捣烂,加入这个里面搅拌均匀。

盖起来放在阴凉的地方,让它自然的发酵个两三天。

盖的时候必须要用透气的东西盖,不是密封状态。

一般发酵之后它就是这种味道,有一股特殊的香味。

如果哪个步骤没弄好,它就会变臭,那就是做坏了。

发酵出这个味道之后,就拿出来晒,太阳越大的话,做出来的酱就越好。

把香味晒出来之后,就可以混合盐辣椒等等装坛。

然后密封等待半个月左右,就做成了!

好不好吃一方面是看晒得好不好,另一方面就是看放的佐料了。”

陈乐若有所思,点头之后问:“臭黄荆是什么?”

“就是那个……”

陈琳的母亲指了指晒坝边缘的一丛灌木,继续说:“这叶子,还可以用草木灰弄出来的干净碱水烧开烫熟,然后使劲碾压揉搓,把里面的浆揉搓出来,冷却后就能形成绿色的,好像豆腐或者凉糕一样的东西。

现在基本上都没人吃了,以前很多人吃的。”

陈乐脑中灵光一闪,她好像是吃过这东西。

可惜时间太久远了,已经忘了。

“那个,做豆豉的话是不是也这样做?”陈乐好奇道。

“要说差不多也差不多,工序是一样的,只不过那东西不用剥壳,而且也是不放其他佐料的,只要放盐和花椒就行了。

哦,要加一些高度的白酒。”

“嗯……”

陈乐点点头。

这些东西做个稍微的了解就行了,陈乐又没打算自己做。

只不过是因为第1次见,所以才好奇的问一下。

这种胡豆酱,和工业化的那种油豆瓣酱不一样,是最原始的一种。

“话说,那个霉豆腐是不是差不多的做法?”陈乐又问。

霉豆腐就是所谓的豆腐乳了!

“那个就更简单了!”

陈琳母亲一边用筷子拨弄着,一边解释道:“其实就是首先把豆花拿起来压实,然后切成大小合适的块儿,同样要晒一下,尽快把表面的水分晒干。

哦,那个要密实,用石膏水来点才能成老豆腐。

紧跟着就用谷草铺底层,把豆腐块放上去。

然后放到阴凉通风的地方,让它自然的霉变。

一般看温度,看长的霉菌的长度。

基本上霉菌有个一厘米以上长就可以,长得更长一些也行。

只不过霉菌长得越长,豆腐块就会变得越软烂。

紧跟着就是自己弄好佐料,也就是盐,辣椒,花椒等等,都要用细末的。

然后拿碗装点高度白酒,先把霉变的豆腐块在白酒里透一下,然后就裹上佐料,一块一块的放到坛子里叠起来。

每叠一层,需要用东西隔开,可以是什么东西的叶子,也可以是洗干净的谷草。

弄完之后同样的密封起来,基本上一周到半个月就能吃。

豆腐上长的那种霉菌没事的,甚至霉菌长得越好就越好吃。

装起来二次发酵之后,那一层霉菌会慢慢的变成壳子,这样一来拿出来吃的时候就不容易烂掉。”

“明白!”

这个陈乐还真的明白,只是不知道怎么做而已。大风小说

果然是无知的话,就觉得很茫然。

其实这些东西的做法都很简单,只要知道方法掌握温度,什么都好说。

只要发酵到位,密封到位,一切都没问题。

“太阳太大了,你去把陈琳叫起来吧,进屋里去。”

“好!”

陈乐真想好好的收拾陈琳一顿,在自己家的时候该睡就睡,早睡早起。

这一回到自己家还没几天,就无师自通的学会了熬夜玩手机。

弄得晚上不睡觉,白天睡不醒。

这样的状态,不就是后世的网瘾少年模样吗?

陈琳绝对是飘了,来她家的时候哭哭啼啼的,结果在自己家里是这种摆烂的状态。

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