现场除了选用石斑鱼的厨师，还有厨师选用大黄鱼。
排行中，冯正明进入前十，但是只排在了第七名。
能够完成腌制上浆，接下来滑鸡肉丝和鸡肉丁的过程。
最关键的是，海鲈鱼味道上比较淡，也方便进行调味。
他依旧决定还是做一鱼两吃。
这一次打分还会和之前的刀功打分进行综合计算。
所以一些现场厨师看到冯正明挑选海螺，还真的是有些好奇。
可越是这样，越是考验厨师的积累，考验厨师是不是能在现场掏出更多东西。”
从浙菜厨师选用草鱼，看得出来他们可能是准备要做西湖醋鱼。
“这一轮鸡肉的比试，是相当基础的比试，各位都已经是各地能够独当一面的大师傅，所以我们对各位的要求也会更加严格。
经过一番统计，最终现场直接公布了这一轮鸡肉烹饪得分排行。
鸡腿肉切丁，同样是很考验刀功技巧。
和冯正明之前青年厨师比赛上不同之处。
不得不说，这个年代的大部分厨师，始终还是以提升手艺，把菜做好为目标。
单纯的食客评分也更加单纯，就是通过看和吃，相当主观给出评分。
整鸡拆骨一分钟内完成。
看到冯正明挑选海螺，苏、孙两位老师傅顿时都欣慰笑了。
又是对火候和勺功的一份考验。
如果要说冯正明最擅长做的菜，那么除了虾之外，可能一定会有鱼。
等到现场所有厨师都在规定时间内完成银芽鸡丝和鸡肉丁的菜。
全国大赛上，为厨师们准备的鱼鲜是相当齐全。
罗晴也附和道：“没错，他真的是很会做鱼的，这个对他没有难度。”
二来是因为他们多年的习惯，也不是说一朝一夕能够轻易做出改变。
还有银芽鸡丝和各位做的鸡肉丁是否标准，以及盛菜摆盘的时候，是否加入一些装点元素在其中。
其中一边还是用青年厨师大赛上的醋椒鱼片配螺片的做法。
首先就是考验厨师腌制和上浆的能力。
即便是东北三省的厨师们，也都有各自擅长做鱼的手艺。
冯素英一脸认真看着电视继续说：“他们要在四十分钟里，用一条鱼构思出两道菜，还必须要做的能让评委们满意，更要超过场上其他厨师。”
那道菜可能外地厨师并不知道冯正明做过。
爷爷做出判断的同时，冯正明实际上也在现场意识到这点。
虽说大家也是希望多赚钱，但却是想要用提升手艺去多赚钱。
和冯正明一样，现场其他的厨师们，也都是在努力思考。
甚至还有一些远海、深海中的一些海鱼。
美食家们则是从菜品色香味给出评分。
现场公布完第二道菜的要求，参赛厨师们立刻开始构思起菜肴。
冯建栋很自信：“这回稳了，做鱼对正明来说完全没有难度的。”
等到厨师们都分别选定了要做的鱼。
给出评分的标准解释，接着烹饪总会的副会长又给出下一项的比赛项目。
这一步的比试看似很基础，但懂行的人都清楚很难。
但是大家依旧还是希望，可以在自己熟悉的领域，通过全国大赛的交流学习，获得一些新的启发，从而可以再度提升自己的厨艺。
冯爷爷说：“正明的醋椒鱼，确实是一道很绝的菜，但是这样比赛上，只是一道醋椒鱼还不够，他必须要有更多东西拿出来。
这其中，有些厨师选用的是淡水鱼，也有厨师选用的是海鱼。
这次是明显上了强度。
冯正明很快决定了要做什么菜，所以他也是走向了材料区。
最终结合鸡肉处理，和烹饪的两道菜的色香味，给出一个综合的评分。”
甚至是想尽办法搞商业化的所谓厨师，还是有着极大区别。
专业的老师傅们，会从技法层面上给出一个评分。
听完评分上的细节解释，让现场厨师们多少也都是比较信服。
江成哲很快也注意到冯正明看自己的目光。
而且现在他比赛中的对手，可都是各地的大师傅。
还有浙菜的厨师选用了草鱼。
“冯厨师这道菜可要小心哦，你用海鲈鱼，如果不能做出独特滋味，可能光是鱼上，你已经是要败给我。”
“要求各位厨师要整鱼剔骨，两扇鱼肉分别做出两道菜，并且一边必须要片鱼片，另一边没有具体要求，菜的口味各位可以自行选择，鱼头和鱼骨也必须要用上，时间是四十分钟。”
看到浙菜厨师选用草鱼，冯正明脑海中瞬间浮现出很出名的浙菜，西湖醋鱼。
奶白色的鱼汤，冯正明独特的醋椒味调口。
最终给每位厨师进行了一个综合的打分。
毕竟石斑鱼光是本身的味道，肯定是要比自己的海鲈鱼更加鲜美。
这次他决定另一边也要加入一些其他的元素。
通过观察现场其他厨师的表情，大概看得出来大家都对做鱼有着一定信心。
这一步又是很基础的功夫。
光是一开始的整鸡拆骨，顺便还需要把鸡胸肉切丝，鸡腿肉拆骨后切成叮
无论是鸡肉丝还是鸡肉丁，要想做的足够嫩，还必须要保持味道上的鲜美。
但是泉城的厨师们，还是都很清楚那道菜的独特之处。
二姑父张志刚也说：“对，正明做的鱼确实好吃。”
大家都是有大师傅的水平，所以还是很清楚自己应该是一个什么得分。
他做的传统老菜醋椒鱼，至今都是汇泉楼最受欢迎的菜之一。
而在刀功的比拼后，接下来银芽鸡丝和鸡肉丁的两道菜，又是对厨师们火功和勺功的一份考验。
和以后各种利用科技与狠活。
要让两边的鱼成为一种对称的状态。
“感觉这些大厨的水平，好像跟一些小餐馆差不多呢。”
接下来，厨师们分别走向了材料区，去选用自己要做菜的材料。
在家里看电视的冯爷爷，也很快根据电视直播现场画面做出了一个判断。
“看起来，其他地方厨师对正明的醋椒鱼汤爆螺片并不知道。”
做出这个判断，冯爷爷脸上露出微笑：“这么看，这道菜会是正明的一个奇招，或许能帮他赢得高分。”(本章完)