??房子是自家买的不要租金，物资是空间种的没有成本，现在唯一往外掏钱的就一个人工费。??而前期大厨是她自己，剩下的支出就更少。??完全试得起！??……??期末来临，孟秦考完试，挥手和出来的学弟学妹们告别。??去年夏天又考进来一批研究生，孟秦这才不是经济系的独苗苗一个。??放学后先去办公室找沈老，头发全白的老头正喝着枸杞茶。??看她大声呦一下，“难得，自打小秦调来，你可是一放学就不见人影，今天怎么有功夫来看我糟老头子。”??“来赔罪，老师下周我请你吃大餐。”??沈老点点头，示意她继续说。??孟秦讲，“我的饭店要开业了，我给老师预留了位置。”??“行，给你个面子。”??孟秦笑着说好时间，出了办公室直接回家。??秦则方来得早，这学期已经过半，所以办完手续要等下学期才能排课，这期间个体户的手续全部都是他办的。??招工的也是他，六个服务生专门培训过，开业前统一送去医院做了体检。??后厨招了两个帮厨、两个墩子。??她定制的菜单价格不抵，自己能忙得过来。??要说唯一碰壁的，就只有接她班的大厨，好在这个暑假结束前能找到就好。??现在，孟秦从沈老办公室出来后，多了个想法。??大厨什么的不太放心，那就提前带徒弟。??拜师磕头，继承传承的那种徒弟。??要不是距离东三省太远，她倒是想把自己以前在国营饭店的师傅给挖来。??师傅上辈子早早退休，赶上国营饭店改制，他没能适应下去，被当时的新领导给踢出局，要不等那会再去，没准师傅会愿意搬来北京。??“想什么？”??“想全宴的未来。”??私房菜馆的名字，孟秦最后就定下叫《全宴》。??她还专门去中文系求得老教授的字，打版做匾，一笔一划都气势十足。??全宴荤宴主打：鹅、鱼、羊、蛋。还有特殊的全素宴、海鲜宴。??单点的私房菜有四十八道，是孟秦两辈子的拿手菜。??怕有些人挑花眼，还学着上辈子去亲戚家办婚席的那个酒店，制定了不同价位的菜单。??冷盘热盘汤品甜点，一早给搭配好。??孟秦想，也就是她拥有秦则方这么个移动供货商，要什么现拿，不然这么多菜单，单单备菜就要花费不少成分。??毕竟备菜不一定全部能用上。??一切准备就绪，孟秦专门在提前那天邀请了一些同学朋友来，让元宵月亮也邀请了。??这天没限制桌数。??单纯让他们来体验提提意见。??为了打招牌，孟秦专门在入门的壁影一侧竖了个大瓮，火一直烧着，一早把食材准备好做起佛调情来。??无他，味浓。??原本孟秦想弄卤肉的，就放在大门口，卤料一开盖保准香飘十里，是秦则发说，她既然打算做高档餐品，那一开始就要放弃平民消费。??再一想，如果门口围着来买卤肉的人，那有钱人看到这乱糟糟的情况肯定不会再想进来。??有些人吃得是饭，有些人吃得是格调。??正宗佛跳墙要至少熬制七七四十九天，都是骗人得。??别的不说，夏天天气这么热，小火煨四十九天的食材还不臭掉。??孟秦打算熬三天，第三天当彩头送人。??于是，这天来体验的人，进门便闻到浓郁的香味，还没点菜呢肚子就开始叫起来。??前面出去服务员，孟秦把月亮和元宵赶去当大堂经理用，招待人去吧。??最先下单的是全鱼宴和海鲜宴，四九城相比较肉，海鲜当真是少见的。??孟秦得了信，把后厨指挥得团团转，十斤重的清江鱼从水缸里捞出来，孟秦一刀拍在鱼脑上，等它晕死便正式开始动手。??第87章小媳妇主厨??◎海鲜陪酒。◎??孟秦刀工精湛,顺利地将剥下整个鱼皮，汆烫后的鱼皮凉拌，口感最是柔韧爽滑。??紧实的鱼背肉勾芡炸成鱼柳,脂肪肌肉分布均衡的鱼腹清蒸，保持原滋原味,薄如纸片的鱼生清新鲜美。??用面粉和清油洗去鱼头上的土腥气，客人不爱吃辣，孟秦改用米酒浇在鱼头上再上蒸锅,鱼头里所富含的营养在蒸汽作用下做最大的释放。??余下的鱼肉剔除鱼刺，剁成肉馅做鱼丸汤，南方讲究餐前养胃，放北方却是饭后溜缝,将剥离出的鱼骨煎后做汤底烧着。??这时帮厨将留下的鱼杂清理干净，切成碎末和鸡蛋一起下油锅煎，鱼杂的柔韧配上鸡蛋的酥软，烧烧加点碎泡椒，最是下饭。??最后一道便是整条煎过再烤的烤鱼,铺在配菜上，一改之前的原滋原味，外焦里嫩，未曾出锅香味便飘了出去。??今天来的大多是学生，一进来根本坐不住,探索起院子来,正指着景儿呢,就闻到香味。??元宵同学嗅嗅,“好香啊！”??“那当然。”元宵可得瑟,“之前不是和你们说过,我妈做饭是这个。”??他竖起大拇指。??“一绝，就你们老觉得我在骗人。”??“我错了！这味闻得我都饿了，咱们什么时候能吃上饭？”??“这没准就是我们的海鲜宴！”??“快快快，回去坐着。”??“我去问问。”??元宵去到厨房前头，隔着窗户问老妈在做的是哪一桌，一听是全鱼宴，笑容淡了。??一旁路过的冉瑶瑶听见，挑着去抱月亮。??“阿姨太棒啦！”??“我去喊人回房间。”??“吃饭啦。”??几分钟后——??月亮看着挤得满满当当的圆桌：？??她盯着元宵，“你们走错了吧，你之前抢得怡红院，还说要当回贾宝玉。”??“秦初正，这是你妹妹？”??“妹妹，大家见面就是有缘，反正饭菜还没上，一起坐下聊聊天嘛。”??元宵蹭着，舍友同学跟着他厚脸皮，赶是赶不走了。??等上菜后——??“咱们聊得这么愉快，干脆拼桌算了。”??“这主意好，正好我们点得不一样。”??月亮深深觉得，狐朋狗友这词创造得相当形象。??长得一个个浓眉大眼，说话嘴皮子贼溜，以至于身边先冉瑶瑶开始松后，泄堤似的再也拦不住。??冉瑶瑶偷偷说：“就当是咱们清京私下的联谊会，大不了，你看上的姐妹直接放弃。”??月亮鄙视。??月亮被镇压。??月亮再没说话权。??等饭菜上来——??“那谁你够了！怎么还囤食。”??“刚刚还同学好呢，现在就开始不讲五好四美！”??“后面还有呢，你们女生胃小少吃点。”??随后，清蒸石斑鱼、香煎小黄鱼、辣炒圣子王、蒜蓉蒸鲍鱼、蒜蓉开边虾、油熏鱼片、盐焗蛤蜊、烤墨鱼蛋、海胆蒸蛋、鲍汁腰豆花甲肉。??孟秦听说一群孩子在争吃得，用海鲜剩下的边角料炒了份海鲜炒饭和海鲜粥。??隔着辈分，孟秦让服务生送进去，没打扰他们。??洗干净手站在院子里往里看，就察觉有人拍她一下，回头看见秦则方。??“回来了，你都往库房准备了什么？”??“都是能放的蔬菜类，海鲜这些放得少，你要缺什么直接来找我。”??“多少放点，后厨还有别人呢，再说，你以后也不会一直在啊，厨房也会交出去。”??“我给你做个大冰柜吧，天热东西放不住。”