第282节(2 / 2)

窗外是灿烂如星河的灯海,远处有零星响起的爆竹声,楼下的食客们在推杯换盏,欢声笑语,可是这一刻,在这个小小的房间里,他们却像是忘记了周围的一切,仿佛世上一切物事都在渐渐远去,天地间唯剩下他们两个人,如此宁静,如此安稳。

自打那日吃了鸡翅,学徒们就像是打开了新世界的大门,除了每日做菜,余下的时间都用来研究鸡鸭拆解下来的各种吃法。

麻辣鸭脖和炸鸡翅这些菜自不必说,还有人试着拆出鸡翅根和鸡翅尖,炸过或者卤过的味道都很好。

鸡脖也没有放过,既然鸭脖能做,那么鸡脖自然也能做。

女学徒们每日有丰盛的食材,又有梅娘的鼓励支持,对研发新菜越发乐此不疲,甚至连鸡头鸡屁股都被她们拆开,看看能不能做成什么特别的菜色。

让她们卡壳的,是鸡爪。

几乎每个女孩子都有过吃鸡爪的经历,毕竟这东西没什么肉,只有一根硬邦邦的大骨头和那么多零碎小骨头,吃之无味,弃之可惜,很容易就被家长们甩给这些赔钱货的小姑娘们。

因此所有人都一致认定,鸡爪一定是鸡身上最难做也是最不好吃的部位。

达成了这样一个共识,女学徒们又自动分出两派,一派认为鸡爪这东西没什么好研究的,如果怕浪费就做成红油鸡爪等吃食,当做赠送小菜给食客们尝鲜。

另一派则认为连鸡屁股都有两块油呢,鸡爪一定也能做出好吃的来,只是大家还没有发现。

两派谁也说服不了谁,最后只好求助梅娘。

梅娘一听就笑了,告诉她们,鸡爪不但不是废物,而且还有多种做法,样样都好吃。

这下大家来了兴趣,纷纷要求梅娘露一手。

梅娘先让她们准备一盆鸡爪出来,滚水烫后,去大骨,只留鸡爪,用水清洗干净。

锅中加水,水快开的时候,加几滴醋,一勺麦芽糖,这样做出来的鸡爪更加蓬松,颜色也更好看。

水开下入鸡爪,在锅里捞几下,待鸡爪伸展开就捞出锅。

捞起的鸡爪控干水,下入油锅慢炸,中火炸至鸡爪金黄,大约半柱香的功夫,就可以捞出来了。

锅里加姜蒜葱,干辣椒、八角桂皮香叶等调料,放入炸好的鸡爪,加水至完全没过鸡爪,开火炖煮一顿饭的功夫。

煮好的鸡爪捞起来,控干水份,加入酱油和少许甜面酱调味。

锅里放油,倒入淀粉水翻炒成稀糊状,放盐,倒入鸡爪翻炒均匀,然后盛出鸡爪装盘。

锅中加水,盘装的鸡爪放在盖帘上隔水蒸,水开蒸半刻钟,这道虎皮凤爪才算是做好了。

第155章 黄油饼干

看着这新鲜出锅的虎皮凤爪, 学徒们都有些傻眼。

“这……鸡爪被又炸又蒸的,怎么好像还变大了?”

在她们的印象中,通常肉块被烹饪之后, 就会失去原有的水分, 应该是会变小的。

可是原本只有一层皮的鸡爪, 经过这么多流程的制作,反而变得更大了些, 比原来干巴巴又尖又瘦的样子好看多了。

红褐色外皮被炸出一层层的褶皱, 色泽饱满而诱人, 经过蒸制之后, 又吸满了浓稠的酱汁,一看便知道已经失去了之前的紧实坚韧,变得软绵绵的,不知会是什么滋味。

梅娘叫她们各自尝尝,她们便拿起筷子,每人都夹了一块鸡爪。

她们猜测得没错,一口下去,鸡爪便顺从地进了嘴巴, 轻轻一抿, 鸡皮便在口中分解开来,香味浓郁的卤汁也随之渗透而出, 令人回味无穷。

在学徒们看来,这岂止是一道难得的美食,更是让她们打开了新世界的大门。

原来食材还可以这样做,原来鸡爪的滋味竟然如此美妙!

从前她们以为煎炸卤炖都是分开的, 竟没想过可以混合使用,而且做出来的菜别有一番风味。

所谓外行看热闹, 内行看门道,学徒们在尝过鸡爪之后,又是激动又是兴奋,厨房里再次掀起一股讨论的热潮。

从调味可不可以加辣椒,到加什么样的辣椒,在哪个过程中加辣椒,才能更好地入味,从鸡爪引申到鸭爪鹅掌,从蒸菜用碟子还是瓷盅,学徒们聊得热火朝天。

梅娘一向鼓励她们多尝试多创新,十几岁的女孩子可塑性极强,短短几个月的功夫,她们不但学会了高超的厨艺,更有了发明新菜的勇气,琢磨新菜的巧思。

所谓授人以鱼不如授人以渔,梅娘相信通过这样的教学方式,才能让她们的厨艺精益求精,青出于蓝而胜于蓝。

正热闹着,杨海从后院跑过来,稚声叫道:“穆姐姐,邵姐姐,罗大叔来了!”

听说罗义来了,穆燕和邵兰便停止讨论,跟着杨海去了后院。

后院里,罗义从扁担上卸下两个筐,正在跟杨孝说话。

“杨兄弟,刚来的时候我在集市上见有人卖野鸡野兔,就顺手买下来了,你拿进去,给梅姑娘她们尝个新鲜。”

罗义卖鸭血粉丝汤赚得盆满钵满,越发认定梅娘是保佑他发财的大贵人,虽然之前谈好了如何结算和分账,可是他生怕南华楼哪天就不跟他做这个生意了,所以经常在送钱的时候还顺带捎些礼物。

东西虽然不贵重,心意却是难得,做好的吃食大家都能分一口,因此南华楼上下都喜欢他。

正好穆燕和邵兰见他来了,听了这话便跟他道了谢,又请他去一旁小屋里说话。

进了屋,罗义拿出一个钱袋子,放在桌上。

“穆姑娘,邵姑娘,这是头半个月的钱,原该早两日送来的,只是元宵节这两天实在忙不过来,这才迟了。”

元宵节这几日街上极为热闹,罗义趁机拉上亲友一起出动,虽然累,挣来的银子也比从前多了好几倍。

两边合作了这么久,邵兰穆燕哪有不放心他的,少不得客套了几句。

算账是穆燕的事,邵兰见穆燕拿出账本核对,便起身去给罗义倒茶。

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