“懒得管你们,我反正不管……你们想怎么折腾就怎么折腾,一会儿想着把厨房给我收拾利落就是了。”
陆淼眯眼笑了起来,心情好得很:
“知道了,您呀,就等着吃吧!保管一会儿赞不绝口!”
说着话,陆淼转身继续忙活起来。
牛油洗干净切小块冷水下锅,加入葱段、姜片,少许黄酒。
水开后,焯个两三分钟。
之后捞出控干水份,后续步骤就跟熬猪油一样。
中火下锅,偶尔推动一下,让牛油脂肪块均匀受热。
等熬出液体油脂,就可以转小火让它自己在锅里慢慢熬。
这个时候的牛油,已经没有最开始那么大的味道了,但是特殊的味道还是存在一些。
傅璟佑从灶口站起身:
“这么味儿,能吃吗?”
“肯定能吃呀,不能吃弄它干嘛?”
陆淼弯唇嗔怪看他,“等着就是了。”
嘴里冒口水,陆淼迫不及待,都有点馋那口儿了。
傅璟佑搓搓后脖颈,坐回灶口继续烧火。
锅里任由小火熬煮着,陆淼倒了点开水泡干辣椒。
约莫泡了五六分钟,就捞出辣椒稍稍控了一下水分,提刀切沫。
差不多准备完后续工作,锅里的牛油渣体积弱小,已经泛着金黄色漂浮起来。
这就说明可以了。
取来一只碗,陆淼拿漏勺捞出油渣。
把新片好的姜片、葱段,还有洗干净的一小块香菜都放进锅里,炸至金黄并漂浮起来后捞出。
继续把准备好的香叶、八角、桂皮、草果壳等香料放进去小火炸香后,再加入切好的辣椒末。
辣椒末含有水分,刚倒进去推动起来会有阻力感。
小火慢炸至收干水分,等到辣椒末推动起来变得轻盈。
就可依次加入姜末和市场上称回来的红油豆瓣酱、椒粒儿等继续炸。
到这里,底料基本就已经到收尾步骤,牛油的怪味早没了。
被激发出来的,是另外一种浓郁香辣馋人的味道。
傅璟佑爱吃辣,早忍不住丢了火钳站到陆淼身侧仔细打量起来。
过去夜里做饭,黑灯瞎火地看不见什么。
现在青天白日,胡同里就傅家的烟囱在冒烟。
邻居看见,立马就有人公开喊话:
“小傅家的,这大上午又是做的啥呀?三天两头的,把人肚子里的馋虫都勾得饿瘦两斤了!”
“哪做了什么?孩子们都爱吃辣的,这不,好不容易攒了点油,炸点下饭的辣酱吗?”
“哟,炸的辣酱,那可得费一些油了呢!”
“呵呵,是……”
唐梅在院里跟人搭话唠嗑。
厨房里,小夫妻相视哼笑。
陆淼弯着唇瓣,温柔道:
“我记得家里有个搪瓷的方盒果盘?你拿过来,我把这油舀进去,等放凉了切块,回头放进猪油罐里可以存好久。”
傅璟佑颔额,立即去办。
牛油是在灶上熬的,做一次很麻烦。
陆淼舍不得浪费,就在锅里留了一会儿要吃的量,其他的全舀进果盘里。
两个指节深的搪瓷果盘,两三斤牛油熬出来的量,正好装了八成满。
小心把果盘挪到厨房大桌子中央静置放凉。
陆淼往锅里上了一些水,等水烧开的功夫把调料弄出来,喊唐梅和傅璟佑过来吃。
傅璟佑接受能力强,她怎么说,他就怎么做。
唐梅就不行了。
唐梅觉得守着锅捞来捞去不好看,也不体面,死活不肯来。
陆淼就用鸡蛋液裹了点牛肉片涮好了端给她。后世吃火锅,这道涮菜叫滑蛋牛肉,用的鸡蛋是无菌蛋。