冬日里鱼肉肥美，街上卖的鱼正新鲜，选三样最合汴京百姓口味做起来也最方便的，便是酥骨鱼，香烤鱼,剁椒鱼头。这几样都方便备菜，提前
将鱼备下,等客来点直接就能做。
宝珠爱吃酥骨鱼,只因不挑刺儿也吃得，她不耐烦挑刺儿。年夜饭做了这一道菜，鱼肉香酥,炸过以后炖的酥软，连骨头都能嚼碎了咽下去。
其余人更偏爱香烤鱼，整鱼收拾干净，挂到炉子里头用果木炭烤的外酥里嫩，底下垫覃菇白菜一类菜蔬，煮熟以后再用小炭炉慢煮，吃到最后这道菜都是热的，冬日里吃起来最是驱寒。
猪肉花样多些，大哥红烧狮子头做得好，这一道是定要留作特色的，其余便是桂花排骨香酥炸肉红烧五花一类油腻大荤的菜。
既是冬日，汤便多留了几样，冬日里喝下一盅汤整个人都要发汗。汤做大盅小盅，小盅份量够一两个人喝，价儿也要低许多。汤绕不开鱼羊鸡鸭猪骨一类，鱼片羹、鱼丸汤鲜美，原先的羊杂汤，羊骨汤也都留下，另便宜些的，如海菜蛋汤，筒骨萝卜汤一类。
主食除了蒸饭，多的便是面食。汴京人多喜面食，故而主食有从胡家馒头坊订的蒸饼与馒头，自家蒸饼蒸馒头的手艺一般，不如直接就从那经年的老铺子里头直接定。既省事，食客也爱吃。
除此之外，便是增加自家炸的新韭饼与汤面炒面、米粉炒粉一类主食。汤面米粉的浇头除了一些需蒸炖的菜，其余均是现炒的浇头。
这些菜汤主食，宝珠都去刻了牌子，再将这些菜牌一张一张钉到墙上。汴京似这般小食店多如牛毛，想留住客需得先让客进门来，其次更要在味道上下功夫。
进小店的都是普通百姓若吃那些寻常菜式，自家买些食材回去，做起来还省钱，既然都出来下馆子，想吃的都是家常做不好的菜式。
甄家食店打出招牌说是南北菜结合，叫蒋实揽客时也要与客人说一声，想吃辣的想吃重油重酱的提前说，不要葱蒜芫荽的也提一句，上来的菜便都是合口味的。
既是新开张的店，自然要先让出利来好吸引食客。宝珠钻研一番，推了一人餐食与双人餐食，还有那四人餐食跟六人餐食。
宝瑢在玉娘子处将版画也学了个粗略，宝珠请她将各样餐食雕了版印在裁成小段的花纸上，又请了人去瓦市学馆街口衙门此类人多的地方去散。
若去远处散起不到什么效果，即便再好吃的店，间隔着多几日或许会来一趟，但不至于三五不时就要来。
故而还是在附近的瓦子街口衙门散起单子比较有效果。
届时凭着花纸餐食券上头写的来店里，便能花些小钱吃上好饭。单子上写了有优惠，散出去那许多小单子，即便不来甄家食店的名头也打出去了，更何况散出去那么多餐券，十个人里头即便只有一人好奇前来，一日下来宝珠还是不亏的。
一人餐食本作价八十文，拿着餐券吃只需五十六文，能自选一荤一素加送一份筒骨汤，主食自家选蒸饼或蒸饭一份。
除了一荤一素的一人餐，还另有本作价六十文的炒粉炒面汤粉汤面，线下只做价四十二文，可以任选一样另送一杯红豆酒酿。
二人餐食便是一荤两素加一个汤的套餐，原作价一百文，现下凭花纸餐券只需七十文。四人餐食与六人餐食亦是一样的道理。
宝珠将铺子里里外外都检查了一遍，店里各处都摆了灯，晚间点起来格外亮堂。宝珠看着铺子里陈设，又将桌凳重新摆过，两边能再添两张只坐二人的小桌。
于是又去铺子里叫赶紧再打两张小桌，这活儿简单，也不费事，板儿都是现成的，一上午便打好送来了，宝珠将桌凳摆上，见并不杂乱这才放心。
铺子不大，灶前稍微隔了一下，后头还有一扇大窗，用起来油烟也少。不光砌了灶台，烟管连接的地方还请工匠打了个烘烤炉子。只是毕竟简陋，烧菜没什么妨碍，冬日里天冷不觉得，等到夏日里怕就要受罪了。
长柜台一半做收钱，一半来做饮子生意。柜台后头摆的架子上放满了各式果酱冰糖，店虽不大，可瞧着干净利落。
现还没开张，只挂了望子牌匾，已吸引了不少人往里看了，宝珠也趁此机会顺手又印了餐食花纸分发给众人。
趁年里先将卖菜蔬的商贩挑了个遍，定下两家菜蔬新鲜叫开业以后送货，两家定的菜蔬一一样，但能有个对比，他们知晓还有对手，也不敢拿那次等的菜糊弄人。
肉禽宝珠与大哥亦是精心挑选了两家摊贩每日送来，莫看食店里吃食虽杂，但多数菜都是能提前准备的，只要将菜备好，出锅也就片刻功夫，汤面汤粉更是简单。
另有几个炉子专用来做炖肉，蒸菜一类的吃食，甄家大郎一人能有条不紊看顾几个灶。
定下的时二月初一开业，这日正是黄道吉日，日子定下来便是掰手指头等了。趁着正月里生意好做，先紧着州桥的摊子多赚些银钱才是正事。
摊子雇了刘四与王大管事，这些时日她与大哥插手的少了，只时不时来看一眼，账目没出差错，摊上食客也没什么意见这才彻底放心。
秋闱过后汴京多了许多前来赶考的举子，徐娘子自九十月开始租赁房屋的生意极其火爆。又加之秋日里商贾买进卖出的生意不少，她忙的脚打后脑勺，到年下才渐渐清闲下来。
这一年徐娘子才是甄家赚的最多的，除夕那日甄家几个孩子，一人都得了个大金锭。
万事俱备，等到了二月初一卡着吉时开了门市，放过挂鞭又在门口洒过喜钱，宝珠声音朗朗，
“各位大伯婶子郎君娘子，今儿小店开业，凡是进店花费的，都送饮子一盏小菜一碟。”
有人先就已经领到了那餐券，这会子也拿了券进来点菜，只看墙上挂的菜名儿已是眼花缭乱，有人不识字的，蒋实便将菜报与他听，练了整个正月，报起菜名十分上口，又有一番简单的介绍，什么蒸炒煎炸煮听的人就流口水。
一时间一个二个将这小食店塞了个满当，虽没位置坐，但许多人为着饮子小菜，还是愿意留下等着，宝珠拿小纸给人写了号，门口摆了许多凳，一个个便坐在檐下那一排凳子上等着叫到自己的号。
高几上放了茶水干果，蒋实里外跑来跑去，一时端茶倒水一时报菜上菜，后头负责洗碗洒扫的婆子则是看准了，等人一走便来抹桌收碗。
宝珠这头收钱做饮子，也是忙的脚不沾地，大哥灶间火热，饭菜飘香。几人各司其职，小食店有条不紊的运转着。
排队的食客也没有怨言，横竖闲着也是闲着，只因时不时抬头看一眼店里，那方桌之上的菜色香味俱全，叫人十分垂涎欲滴。
蒋实人极有眼色，若是三五成群来的，便将人引至方桌上推荐四人餐食或是六人餐食。若是单独来的或是三三两两来的，便将人引去长条桌或是小方桌上，再推荐一人餐食或是双人餐食。
宝珠正是怕或许有一次来七八个人，故而叫木匠也打了大圆盘桌面，若是来的人多了，比如有那一家几口方桌坐不下，便将圆盘架在桌上，再多添几张凳子，这一来就能坐下许多人。
这食店里点菜比那等酒楼要便宜许多，有人见有这圆盘，便私下算过若在这儿点这一桌席面要多少钱，怎么算都比酒楼划算，心里已经有了主意，往后若请寻常人吃饭，来这食店是再划算不过了。
味道好且不说，最主要的分量也足，且比那酒楼便宜。
食店不似酒楼，定的价高了没人肯来，本就是小本生意。只是有了遮风挡雨的地方，又能多摆下几张桌子，多了这几样好处，每日开门就是多几贯钱的花销，即便一整日没有生意，这钱也是必须要花出去的成本。
这地段铺子租金贵，若不好好经营，亏起来也是叫人心头滴血，宝珠自然不想亏本，就只能卯足了劲儿想方设法揽生意。
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作者有话说：月底啦！有营养液快过期的小天使请尽情灌溉一下叭[竖耳兔头][竖耳兔头][竖耳兔头]
第45章', '章')